Rezepte zu genießbaren Wildpflanzen und weitere Informationen

Rezept Tannenpulver / Fichtenpuder

Fri, 22 Mar 2024 23:30:55 GMT

einfache Herstellung von Tannenpuder / Fichtenpulver

Tannenpuder oder Fichtenpulver ist sehr einfach herzustellen und vielseitig verwendbar.

Von naturbelassenen unbehandelten Tannen- oder Fichtenzweigen die grünen schönen Nadeln abzupfen oder mit einer Schere abschneiden. Nadeln mit braunen Spitzen oder komischen Verfärbungen werden nicht verwendet.

Die Nadeln so oft wie nötig gründlich in lauwarmem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.

Auf einem Küchentuch ausbreiten und soweit wie möglich trockentupfen.

Die Nadeln in einem Dörrgerät trocknen lassen oder auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und bei 45 Grad in den Ofen zum trocknen legen. Am besten so, daß die Feuchtigkeit entweichen kann.

Wenn die Nadeln sich ganz leicht brechen lassen sind sie trocken genug. Der Trockungsvorgang kann bis zu 48 Stunden dauern.

Wenn die Nadeln komplett trocken sind in einen Blender (sehr starken Mixer) geben und ganz fein häckseln. Dann in ein Sieb geben und absieben. Die groben Stücke nochmals mixen oder in eine ausgediente Kaffeemühle geben.

Immer wieder das feine Pulver sieben, abfüllen und luftdicht verschließen.

Verwendung des fertigen Puders:

- zum kochen von Risotto, Vanillepudding oder Milchreis

- zum Abschmecken von Apfelkompott

- mit Mehl mischen zum Backen von Flammkuchen oder Brot

- als Gewürz zu Käse

- zum Mischen mit Salz zu einem exotischen Nadelbaum-Salz

- Aufguss als Tee oder zum Inhalieren zum Lindern bei Erkältungen (oder den fertigen Tee ins Badewasser geben ;-))

Viel Spaß beim Ausprobieren.

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Ich persönlich habe nach den Winterstürmen geschaut wo Bäume abgeknickt waren oder frisch gefällt wurden und den Förster gefragt, ob ich mir Zweige nehmen darf. Die Fichte eignet sich ebenso gut wie die Küstentanne, die geschützt ist und daher schwer zu bekommen ist.

Roter Zauber zur Weihnachtszeit

Wed, 29 Nov 2023 15:02:32 GMT

Warum eigentlich ROT ?

So lange ich denken hat, war unser Adventskranz zu Hause mit roten Kerzen bestückt. Die Atmosphäre wirkt auf mich gleich warm und heimelig, wenn ich im Advent rote Kerzen dekoriere und anzünde.

Rot ist als Farbe der Liebe hinreichend bekannt. In Verbindung mit Grün wirkt die Farbe kraftvoll und warm.

Inzwischen sind Trends zu erkennen, was den Weihnachtsschmuck angeht. Jedes Jahr eine andere Farbe und doch stehe ich tatsächlich immer noch auf Rot als Weihnachts-Deko. Oder auf Weiß, oder auf Gold, oder Grün ; - )

Die Weihnachtssterne - also die Topf-Pflanzen die man vor Weihnachten überall erstehen kann, machen mit ihrer Farbe ebenfalls gute Stimmung. Weiße Züchtungen sind inzwischen auch zu bekommen, wobei das natürlich Geschmackssache ist. Weiß mit Wärme in Verbindung zu bringen, kommt mir persönlich jedoch nicht in den Sinn.

A propos Geschmackssache: Das Salz "Roter Zauber", welches als Frucht die Brombeere passt mit seinem herzhaften Aroma perfekt in diese Zeit. Es schmeckt zwar zu jeder Jahreszeit und passt zu Rote-Beete mit Ziegenkäse genauso gut wie auf gegrilltes Gemüse, doch die Idee ist bei mir vor Weihnachten entstanden, als ich Gerichte mit intensiven Aromen und herzhaften Saucen und Lebkuchen vor Augen hatte.

A propos Lebkuchen:

Genießt die vorweihnachtliche Zeit : - )

Thor - der Wilde aus dem Norden

Wed, 11 Oct 2023 15:11:08 GMT

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THORs Geschichte:

Thor ist in der nordischen und germanischen Mythologie der Gott des Wetters sowie der Seefahrer. Sein Wagen soll das Geräusch von Donner machen, darum wurde er auch Donnergott genannt.

Bei den Germanen war dem Gewittergott Thor die Eberesche geweiht.
In der Göttersage Edda wird berichtet, dass sie Thor das Leben rettete. Als dieser bei der Jagd in einen Fluss stürzte und ihm das Wasser bis zum Halse stand, bekam er einen Zweig der Eberesche zu fassen und konnte sich so aus dem tosenden Strom retten. Daher heißt der Baum in Norwegen auch Thorsbjörg (Thors Begegnung)

(Quelle: Uni Göttingen)

Das Ebereschensalz WILDER THOR ist ein herzhaftes kräftiges aromatisches Salz welches perfekt zu herbstlichen herzhaften Gerichten passt. Zu Käse, Chutneys, Saucen, Wildgerichte u.v.m.

Und es ist natürlich dieser Geschichte gewidmet.

Rosmarin & Rose - Die LoveStory

Wed, 11 Oct 2023 14:48:30 GMT

Die Love Story von Rosmarin & Rose

Der Rosmarin blühte. Erster Frühlingsregen mit darauffolgendem Sonnenschein weckte ihn auf. Seine starken Zweige mit den glänzenden nadelartigen Blättern reckten sich und bekamen wundervoll duftende blaue Blüten. Bienen und Hummeln besuchten und umschwärmten ihn.

Nach einigen Wochen kamen die Insekten seltener. Die blauen Blüten waren beinahe alle verwelkt und er vernahm von seinen fliegenden Besuchern, daß die Rosen jetzt anfingen zu blühen.

Gelegentlich wehten abfallende Blütenblätter der Rosen zu ihm herüber. Neugierig reckte er sich, konnte jedoch nur in der Ferne rote und weiße Blüten leuchten sehen. Er wünschte sich, die Rose mit ihrem süßen Duft näher bei sich zu haben. Sein eigener ätherischer Duft – eher herb und würzig – würde wundervoll mit der Rose harmonieren.

Der Tag kam, an dem der Rosmarin seine Zweige geschnitten bekam und zu gleicher Zeit wurden Rosenblüten, die kurz vor dem verblühen waren, eingesammelt. Nebeneinander in einem Korb mischte sich das herb-würzige Aroma des Rosmarins und der süße Duft der Rosen zu einer unwiderstehlichen Melange.

Diese Mischung ist eingefangen in der LOVE-STORY der Föhrer Wildnis, gemischt mit unbehandeltem Meersalz (+Föhrer Meersalz).

Das Umami - intensive - Gewürz hebt den Geschmack von mediterranen Gemüsen, Pasta, gebratenen Steinpilzen, gegrilltem Fisch, Fleisch oder Geflügel.

Wenige Krümel der LOVE-STORY auf einem Brötchen mit Honig lassen einen Salted-Caramel-Effekt auf der Zunge entstehen.

Bewährte Rezepturen - neue Etiketten

Wed, 11 Oct 2023 14:06:45 GMT

Mit viel meditativer Aufmerksamkeit geerntet und verarbeitet - Goldstaub

Der Föhrer Goldstaub hat als allererstes sein neues Etikett bekommen.

Der Inhalt besteht nach wie vor aus handverlesenen und -verarbeiteten Löwenzahnblüten. Inzwischen sogar mit einem Anteil an Föhrer Meersalz, wobei das Föhrer Meersalz das Gold etwas heller erscheinen lässt als nur Blüten mit atlantischem Meersalz.

Nur das Goldene aus der Blüten-Mitte hat das honig-fruchtige Aroma, welches Salat und andere feine Gerichte verfeinert.

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Löwenzahn (Taraxacum)

Enthält leberschützende sekundäre Pflanzenstoffe sowie viel Kalium und 68 mg Vit.C auf 100 g

Löwenzahn für Salat sollte gerne im Frühjahr vor der Blüte(Knospenbildung) gesammelt werden, da die Blätter dann zarter und feiner sind und zudem weniger bitter schmecken.

Salat-Rezept von Mama für 4 Personen

4-6 Handvoll zarte Löwenzahnblätter - Waschen, Trockenschleudern und mit dem Messer klein schneiden

für das Dressing:

1,5 El Saure Sahne

1,5 El Obstessig

1,5 El Pflanzenöl

1,5 El Zucker

1/2 Tl Salz

1/4 Tl Pfeffer

verrühren.

Den kleingeschnittenen Löwenzahn mit dem Dressing vermischen und sofort servieren.

Wem der Löwenzahnsalat zu bitter ist der sollte 1-2 Eier hart kochen, noch heiß pellen und kleingehackt (heiß) über den Salat streuen und unterrühren. Das nimmt sofort die meiste Bitterkeit.

vegan: Löwenzahnblüten-Stengel als Gemüse/Tapas/Vorspeise

2 Handvoll - wie bei einem gepflückten Blumenstrauß - Löwenzahnblüten-Stengel in kochendem Wasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochtopf herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Kochwasser kann sogar noch als Tee getrunken werden.

Marinade:

1 El Olivenöl

1/4 Tl. Föhrer Goldstaub

frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 Prise Zucker

1-2 Tl. weißer Balsamico

Alles miteinander verrühren und mit den blanchierten Stängeln vermischen.

Die Vorspeise kann entweder sofort lauwarm oder später abgekühlt serviert werden.

Brennessel, Gemüse und aktuelles Superfood

Sat, 09 Sep 2023 21:07:40 GMT

Brennessel Heilpflanze des Jahres 2022:

Heute Superfood - früher normales Gemüse

Brennesseln wurden bei uns zu Hause als Gemüse, anstatt Spinat, gekocht. Da der Geschmack wirklich sehr intensiv ist, hat unsere Mutter mit Kartoffelpüree geschummelt. Anstatt Wasser/Brühe und Öl kamen damals auf unserem Hof Butter und Milch oder Sahne hinein.

Falls das Verhältnis von Kartoffeln zu Brennesseln nicht genau eingehalten wird, ist das überhaupt nicht schlimm. Das Püree ist dann eben etwas mehr oder weniger grün.

Brennessel-Kartoffelpüree:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

500 g Kartoffeln

200 g frische Brennesselblätter

1 Tasse Wasser / Gemüsebrühe

1/2 Tl. Salz

1-2 EL Oliven- oder anderes Öl nach eigenen Vorlieben und Geschmack

evtl. weitere Gewürze nach persönlichem Geschmack (Muskat, Pfeffer...)

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln und gewaschene Brennesselblätter zusammen in einen Schnellkochtopf /Dampfkochtopf geben, Wasser und Salz hinzufügen, Deckel drauf und gar kochen lassen.

Den Topf runterkühlen lassen bis das Ventil unten ist, dann erst den Deckel öffnen.

Alles zusammen mit dem Kartoffelstampfer zusammen stampfen. Dazu das Öl geben, evtl. mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und servieren.

Wer mag kann frische oder getrocknete oder geröstete Brennesselsamen darüberstreuen oder zusätzlich in Fett ausgebackene Brennessel-Chips darüberkrümeln. Rezepte dazu gibt es haufenweise im weltweiten web.

Ich persönlich mag gerne geröstete Zwiebeln dazu.

Schafgarbe, das unterschätzte Würzkraut mit guten Eigenschaften

Sat, 26 Aug 2023 21:07:40 GMT

Die Schafgarbe hat viele kleine weiße Körbchen als Blüten, deren Duft an Lanolin - Wollfett - erinnert. Die fein gefiederten Blätter der Achillea Millefolium, der TAUSENDBLÄTTRIGEN lassen Dich an einen Tausendfüssler denken, wenn Du das schmale Blatt mit den feinen Blättchen, die wiederum kleine Blättchen haben, die wiederum kleinste Blättchen haben, durch eine Lupe anschaust.

Als Gewürz ist es bitter und aromatisch. Für mich wie Salbei, Rosmarin, Oregano und Thymian gleichzeitig.

Die Schafgarbe passt als Gewürz zu allen "Schaf-Gerichten" (z.B. Feta, Lammbraten etc.).
Selbstverständlich auch zu allem, was sonst mit diesen Kräutern gewürzt werden könnte. Ob Zucchini, Tomaten, Polenta oder Pizza. Auch ein Schafgarben-Öl ist denkbar, um damit eine Marinade oder eine Mayonnaise herzustellen.

Nach Hildegard von Bingen soll dieses Kraut gegen 14 verschiedene Krankheiten nützlich sein.

Unbestritten sind die entzündungshemmenden Eigenschaften der Pflanze, sowie die positive Wirkung auf Magen/Darm/Galle. z.B. als Magenbitter nach fettem Essen.

Rezepte mit Löwenzahn

Sat, 29 Apr 2023 21:07:39 GMT

Der Löwenzahn ist vielfältig verwendbar. Die ganze Pflanze ist extrem widerstandsfähig und stärkt entsprechend auch unsere Widerstandskraft.

Die Pflanze wird in Frankreich "pis-en-lit" genannt. Bettnässer. Das deutet auf die stark harntreibende Wirkung hin. Durch den Kaliumgehalt wird dadurch jedoch das Herz nicht angegriffen sondern stabilisiert. Auch Nerven und Magen profitieren von den Inhaltsstoffen.

Nachdem die frische Pflanze als Tee aufgebrüht wurde, kann man die Pflanzenreste (Blüten, Blätter, Stängel...) aus dem Teesieb herausnehmen, klein hacken, mit Olivenöl, etwas weissem Balsamico, ETWAS Salz und Pfeffer abschmecken und als Salat oder Brotbelag verwenden.

Die Stängel der Blüten, die man evtl. zu Sirup (Löwenzahn-Honig) oder Gelee verarbeitet hat, kann man ebenso zubereiten und hat eine interessante und schmackhafte Vorspeise.

Dafür die Blütenstängel blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und dann wie bei den Überresten vom Tee verfahren.

Die Blätter als Salat schmecken weniger bitter wenn man in die Salatsauce (Öl, Essig, Sahne, Zucker, Salz Pfeffer, etwas Senf) ein noch sehr heisses gepelltes hartgekochtes und kleingehacktes Ei dazugibt.